広告会社で働く管理栄養士のブログ

医療系広告会社「MEクレア」で働く管理栄養士が発信するブログです。                          日常生活から仕事に結びつくヒントを日々、探しています。 気が付いたことを発信していきます。

食品

無着色・無香料がウリのトコゼリーを食べてみました!

こんにちは。広告会社で働く管理栄養士、ナカノです。

最近、弊社グループ会社の会長より、ところてんを使ったトコゼリーをいただきました!
ありがとうございます。愛媛の会社のゼリーだそうで、初めていただきました!
160831_トコゼリー

自宅で冷やして妹と食べたのですが、妹が率直な感想を言って面白かったので、
なぜそのような感想を抱いたのか?という理由を解析します!

ぶどう味を食べたのですが、妹は

「味はおいしいんだけど、ぶどう感がない

と言いました。その通りです。このゼリー、無着色・無香料がウリだったのです!

ではなぜ、無着色・無香料だとぶどう感がなくなってしまうのでしょうか?

ヒミツは、トコゼリーの"色""食感"にありました!

パッケージに"ところてんを使った"と記載があったので、
私は、「トコゼリーはくずれやすい食感で、フレーバーリリースが良いゼリー」
と仮定していました。
フレーバーリリースとは、口の中で噛んだときに口腔から鼻に抜ける香りのことです。
また、ゼリーのフタを開けた瞬間は、ぴしゃっと水が飛ぶと思って、注意深く開けました。

ところが・・・!

このゼリー、開けても水は飛び散りませんでした。

そこから私の仮定は変わります。
(あれ、もしかして・・・このゼリー、ぷるっとした食感なのかな?)

案の定スプーンですくってみますと、スプーンを跳ね返すような抵抗があり、
食べてみますと弾力がありました。原材料を見ると"こんにゃく粉"の文字が。

こんにゃく粉はぷるんとした食感を作ります。また水を保持する力が強く、
ゼリーのを開封時に水が飛び散ることは稀です。
一方で寒天ゼリーを開封すると、水が飛び散ったことはありませんか?
実はゼリーを作っている寒天からお水がしみだしているのです。専門的には離水と呼びます。
食感はもろく、くずれやすく、香りを感じやすいです。

ぷるんとした食感を求めると離水しにくくなりますが香りを感じにくくなり、
くずれやすい食感を求めると離水しやすくなりますが香りは感じやすくなるのです。

一般的にフレーバーリリースが悪いゼリーの香りを強くしたいときは、香料を添加します。
また見た目をそのゼリーの味に近づけるため、着色します。

しかしトコゼリーは、無着色・無香料です。

ぷるんとした食感でフレーバーリリースが悪いにも関わらず無香料で香りを感じにくく
色はところてんの色でぶどうを連想する紫色ではなかったので、

「ぶどう感がない」

という感想を持ったのでしょう。

逆に言うと、例えぶどうの果汁が入っていないゼリーでも、
ぶどうの香料を入れ、紫色に着色すれば、誰もがぶどう味のゼリーと認識するでしょう。

いかに、私たちが香料や着色料などの食品添加物に慣れているかということです。
食品添加物は、食品をおいしくするための素敵な役割を果たしていますね!

広告会社で働く管理栄養士、ナカノでした。

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ちょっと待って!それって本当にヘルシー?

こんにちは。広告会社で働く管理栄養士、ナカノです。

この前ご紹介した、木下先生がご出演された「サタデープラス」のオンエアを見ました。

その時の記事はこちら⇒本当に良いの?メディアで言われる食品の効果

番組では、ダイエット食品として、おからを炒って乾燥させた

”ドライおから”が紹介されていました。
160705_ドライおから

芸人さんと元プロ野球選手が、2週間ドライおからを普通の食事にプラスオンするだけで、

痩せたと結果発表をしていました。ここで、一つ注意点があります。

"ドライおから"は、おからを乾燥させ水分を飛ばしているので、おからと同じ量を食べたら

食物繊維が増えるのはもちろん、それだけエネルギー(カロリー)も高くなります。

ドライフルーツと同じ原理です。
ドライフルーツはフルーツの水分を飛ばしてそれだけ栄養素も凝縮され、
ビタミンなどの栄養素も多くなりますし、エネルギーも高くなります。

食品成分表を見ると、水分が多く含まれる食品ほどエネルギーは少ないです。

テレビではエネルギーには触れていませんでしたが、ダイエットは成功していたので、

食物繊維を多くとることで満腹中枢が刺激され、

いつもより食べる量が減ったのではないかと思います。


以前、病院に勤めている管理栄養士の友人から、
「豆腐などヘルシーなイメージの食品に、エネルギーがないと思っている
患者さんがとても多い」と聞きました。

食物繊維も、ヘルシーなイメージかもしれません。
ですが実は、エネルギーのないものと、あるものがあります。

テレビやインターネットで”ヘルシー”とうたっていても、

食べ過ぎたらエネルギーは過剰になります。

やはり食事は適度なバランスで、食べることをおすすめしています。

バランスの良い食事がどんなものなのか、次回ご紹介しますね。

広告会社で働く管理栄養士、ナカノでした。

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食物繊維がキャベツの3倍!それって多いの?少ないの?

こんにちは。広告会社で働く管理栄養士、ナカノです。

先日、テレビを見ていたらアナウンサーが、

「アカモクという海藻は食物繊維が豊富に含まれていて注目を集めています」

と言っていました。 どうやらメカブのような、ぬるぬるした海藻のようです。さらに、

「なんと、食物繊維がキャベツの3倍も含まれているんです!」

とも伝えていました。これを聞いて皆さんどう思われますか?
150630_キャベツ
「そんなにたくさん含まれているのか!」

と思う方もいらっしゃるかもしれません。私はというと・・・

「キャベツって食物繊維多くないよね・・・。 」
「100g当たりで比較したのかな?」

と思いました。職業病というか、考え方のクセです。

実はキャベツには100g当たり1.8gの食物繊維が含まれています。
食物繊維が豊富に含まれるゴボウは、100g当たり5.7gです。
おおよそ3倍ですね。なるほど、ゴボウと同じくらい食物繊維が含まれていれば、
アカモクには食物繊維が多く含まれていると言ってよいですね。

同様に、「レタス○個分の食物繊維含有!」とうたわれた広告も見たことがあります。

キャベツやレタスは大きな野菜ですし、食物繊維について詳しく知らない方は、
食物繊維が豊富に含まれているようにイメージされるかもしれません。

ですが、実際には食物繊維豊富とうたえるような食品ではないのです。(レタスの食物繊維は1.1g/100g!)
それでも、たくさん入っているようなイメージがわくので、皆さんが手をのばしたくなる気持ちもわかります。

広告を作る側は、どうすれば皆さんが商品に手を伸ばしてもらえるか考えるでしょうから、
一つの戦略と言えるのかもしれません。もちろん、間違いではないので、問題はないと思いますが、誇大広告にならないよう、その商品にとってメリットのある表現は必要と思います。

表現方法などでお悩みがありましたら、是非弊社にご相談ください!
広告会社で働く管理栄養士、ナカノでした。

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‟タルト”と聞いて何を連想する?連想ゲームにご注意を!

こんにちは。広告会社で働く管理栄養士、ナカノです。

皆さん、"タルト"と聞いてどんな食べ物を連想しますか?

私はキルフェボンに売っているような、フルーツがのった洋菓子のタルトを連想します。

150602_タルト

実は、文部科学省が出している日本食品標準成分表の、タルトの説明は以下の通りです! 


「タルト」は、柚子(ゆず)の香りのするあんをカステラ生地で巻いたもの(柚子あんロールカステラ)である。



えっ?フルーツがたっぷりのったケーキじゃないの?

こちら調べていくと、愛媛の郷土菓子だそうです。
160602_六時屋

愛媛ではタルトと言えばこちらの和菓子を連想するそうです。

問題は、タルトを洋菓子のつもりで栄養計算していた栄養士さんたちは、

食品成分表を参照し、間違って計算していたことになります。

こちらだいぶ前から問題となっていて、

去年ようやく改訂版(2015年版)で、タルト(洋菓子)が追加されました!

問題解決ですね食品成分表は5年ごとに改訂されます。

言葉から連想するイメージは、人によって全然違うことがわかります。

チラシ制作においても、お客様のイメージを明確に形にするために、

より具体的にヒアリングします。連想したイメージが間違っていると、

"タルト"のようなことになりかねません。十分に注意します。



ちなみに弊社のグループ会社の会長が愛媛出身ですので聞いてみますと、

愛媛のタルトは六時屋がおいしいとのことでした!

今度食べてみようと思います

広告会社で働く管理栄養士、ナカノでした。

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